Column

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こんにちは！

雪国秋田の郷土料理「いぶりがっこ」をご存知ですか？

秋田県南地域の伝統的な冬の漬物「いぶりがっこ」。

大根をいぶして作られた、香ばしい味でとっても美味しいんです！

パリパリといくらでもすすみ、日本酒にもあうんです。

いつもとまらなくなります。

そんな”いぶりがっこ”を使った簡単、

くせになる、おかずをつくってみました。

◎材料(2人分)

じゃがいも 3個
玉ねぎ　1/2個
きゅうり　1/2本
いぶりがっこ　お好みで。

マヨネーズ　大3

お酢(マスタードでもOK)　大1

今回使った、いぶりがっこ。(いぶり大根漬け)

冬場のなくてはならない常備食として、秋田で受け継がれてきた伝統食です。

こちらのいぶりがっこは、”あきたいぶり美人”、西宮三春さん、村岡歩さんがつくっている逸品。なんと自分たちで作り方を学び、無農薬有機栽培で大根をつくるところからやっているそう！安心安全ないぶりがっこを作り始めて今年で5年目。

優しい味付けで、香ばしい味。最高に美味しいんです。

【あきたいぶり美人】

「いぶり大根漬け」の魅力をお二人が発信している素敵なページです。

《作り方》10分

(1)じゃがいもの芽をとり、よく洗い、水気を切らずにラップにつつんで、

中が柔らかくなるまで、電子レンジでチンする。(ゆで根菜とかのメーターがある場合は、ゆで根菜！)

(2)その間に、玉ねぎをスライサーで薄くスライスして、水にさらしておく(辛味をとります)

(3)同じく、きゅうりもスライサーで薄くスライスします。

軽く塩を振って、キッチンペーパーに包んでおくと水気がとれます。

(4)いぶりがっこも食べやすい大きさに切ります。

(5)あとは、全ての材料を混ぜるだけ！お酢やマスタードがアクセントになって

ポテサラの味をマイルドにしあげます

茹で上がったジャガイモは、冷水に晒しながら皮をむくとつるんと剥けます。

 ジャガイモをつぶし、塩コショウをふりかける。

 ある程度冷めてから、マヨネーズきゅうり、玉ねぎを加えます。

お酢を加えるのがポイント。

あとは、よーくまぜて出来上がり！

完成！！

これ、お酒にもあうんです。

カリカリ食感と香ばしいいぶりがっこの香りがたまらなくて、

気がつけばぱくぱく食べてしまう、そんなポテサラです。

ポテサラが余った時に、ちょっとアレンジして、作ってみてくれると嬉しいです！

いぶりがっこって？？

昔は、秋田の各家庭で作られていたという燻りがっこ。

いろいろな味付けがあって、とっても奥が深いんです。(私たちはまだまだ初心者)

ちなみに、トレジオンで今入れているのは、秋田県雄勝野（おがちの）地方で古来伝承の囲炉裏干しで作られている”いぶりがっこ本舗きむらや“さんのいぶりがっこです。

米ぬかを使った伝統の製法で作られていぶりがっこは、しっとり、香ばしく、トリコになるお客さんも続出です。
オンラインショップ：http://www.iburigakko.com/shop/index.html

いぶりがっこの味の違いも楽しいっ！！

ぜひぜひ、いろいろ試してみてくださいっ！

かほ・たこ